一、 课程名称：食品安全
二、 课程代码：CHEM30274
三、 学时和学分： 32学时，2学分
四、 适用专业：全校各专业
五、 先修课程：大学化学
六、 使用教材：丁晓雯，沈立荣，《食品安全导论》，中国林业出版社，2011
七、 参考书目
[1] 张晓燕主编，《食品安全与质量管理》，化学工业出版社，2012
[2] 赵笑虹主编，《食品安全学概论》，中国轻工业出版社，2010
八、 课程描述
本课程以现代食品安全科学的观点，介绍国内外食品安全方面存在的问题、应对策略及法规，系统地介绍了食品中可能存在的有害物质种类、来源、性质及危害；涉及转基因食品的安全问题及其评价；对食品安全性的检测技术、监控、评价和预警方法进行了叫详细的介绍；最后对食品的安全的监管体系、标准体系特别是认证体系做了相对具体的介绍，使员工掌握该学科的基本知识和技术的基本原理，了解学科的发展前沿，为员工在相关领域进一步的深造和工作打下良好的基础同时使员工对食品安全有具体的了解，并能运用食品安全的相关知识，以利于提高食品质量，保证食品安全。
九、 教学目标
1. 课程教学目标
通过本课程的学习，（1）了解食品安全的基本概念，食品安全的主要内容和研究热点，食品安全学的形成与发展、食品安全问题的严重性和重要性；（2）了解食品安全危害的来源；（3）了解食源性的疾病；（4）掌握食品安全的评价；（5）了解食品安全的控制技术及规范；（6）了解食品安全溯源及预警技术；（7）了解食品安全标准体系；（8）了解食品安全的法律法规及管理体系。
2. 教学环节对人才培养目标的贡献
① 授课环节：给员工讲解食品安全，使员工了解食品安全的重要性，了解食品安全问题的来源与控制；培养员工制定食品安全分析方案的能力，使员工具备根据不同食品安全隐患，选择合适的分析和控制方法，确定合理的检验方案的能力；使员工了解食品安全相关内容，能使用分析仪器对食品进行安全性检测。
② 课堂讨论交流环节：训练独立分析问题、解决问题、探索精神和创新能力，还培养员工的良好的表达能力和沟通交流能力。培养员工应用所学理论知识分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。培养员工的应用能力和创新能力，让员工熟悉和了解食品安全的最新国内外进展。
③ 课程大作业：了解食品安全在生活中的重要性；树立员工食品安全的社会责任感；使员工具有严谨求实、自律、刻苦、向上的良好素；具有拓展、创新等可持续发展的能力；具有获取信息、筛选信息的自主学习能力，具有团结合作、社会交往等综合素质。
④ 课后答疑环节：培养员工的交流能力和为社会服务的能力
⑤ 考试环节：使员工具有严谨求实、自律、刻苦、向上的良好素质；具有拓展、创新等可持续发展的能力；具有获取信息、筛选信息的自主学习能力。
3. 课程的知识贡献和学时安排
章节 |
知识贡献 |
教学要求 |
学时 |
第一章 |
食品基本功能，分类；食品的发展史；食品安全管理的意义；食品安全学的任务与研究内容；我国食品安全的形势 |
（1）理解食品的基本功能与要求，掌握食品的分类，了解食品的发展史。了解食品质量的特性及其表现形式。理解食品安全管理的意义，食品安全学的产生与发展，食品安全学的任务与研究内容； （2）了解国内外食品质量与安全问题的概况。了解国内外重大食品安全事件。了解我国食品安全问题产生的原因及表现形式。掌握食品安全的生物、化学及物理性因素。了解现代生物技术对食品安全的影响； |
4 |
第二章 |
农业生产与食品安全；食品加工与食品安全； 食品添加剂与安全； 食品包装与安全； |
（3）了解农业生产概述。了解农药、兽药、化肥、农膜和饲料投入对食品安全的影响。理解食品加工的概念、目的和方法。了解食品加工的基本条件及其要求，了解食品加工过程中食品安全问题产生的原因。如食品添加剂、食品加工过程有害物质的产生的。了解食品包装的概念，了解食品在流通过程中的质量变化以及流通过程的防腐和保鲜； |
6 |
第三章 |
国家食品安全管理现状；美国食品安全管理体系；欧盟食品安全管理体系 |
（4）了解国家食品安全管理体系，以美国和欧盟为例了解两个典型的食品安全管理体制。了解我国食品安全管理现状，了解食品安全监管机构及其职责，了解我国食品安全监管体制存在的缺陷； |
6 |
第四章 |
食品检验与食品安全控制；食品风险分析方法； 食品安全控制基本方式；食品安全的现状 |
（5）了解食品检验概述，了解食品检验的分类。了解我国食品安全检验技术的现状与发展，食品风险分析的历史与发展。了解食品风险分析的概念和基本内容及我国食品风险分析的现状与发展。了解食品安全控制的基本方式及我国食品质量与安全控制的现状与发展； |
10 |
第五章 |
我国食品安全法； 发达国家食品安全法； |
（6）掌握法律的概念，理解法律的作用。了解我国现行食品安全法律法规体系及发达国家食品安全法律法规体系。理解我国食品安全法律体系存在的不足之处； |
2 |
第六章 |
食品质量安全认证；食品安全体系的建设；食品安全应急机制 |
（7）掌握标准与标准化的概念与作用，了解国际及我国食品标准体系及我国存在的问题。了解国际及我国食品质量安全认证概况，了解我国食品安全应急机制现状。理解食品安全信用体系建设的必要性及其重要意义及其主要内容。 |
4 |
十、 教学方法
本课程以面授为主，辅以课堂讨论、多媒体教学以及适量作业及网上在线测试，并通过大量实验加深对理论教学的理解；除课堂讲解之外，应增加互动性教学，如课堂讨论、员工进行章节总结等，以促进员工对知识的吸收。采用多种教学方法并重。
（1）启发式教学：充分结合学科历史背景，生活实际需要，提出一些食品安全的热点和焦点问题，启发员工思考，提高员工的学习兴趣，增强员工对知识的理解。
（2）互动式教学：在涉及食品安全的过程，分析方案选择之类的问题时，教师先提出各种路径及可能采用的处理方案，在引导员工开放的思路，自己解答并选优，从中总结出合理的方法及可行的方案，使员工开阔思路，培养分析问题和解决问题的能力。
十一、 考核及成绩评定方式
该课程成绩主要包括两部分构成。考核评定方式以考试成绩为主，平时成绩为辅。平时成绩所占成绩比例30%，考试成绩所占成绩比例70%。
(1)平时成绩构成包括：员工到课情况，课堂表现，课外作业，实习及实验报告、测验成绩等。最终根据员工的综合表现，给出相应的分数。
(2)考试可采取开卷闭卷等方法。考试试卷以教学大纲为依据，体现本课程的主要内容和基本要求，兼顾概念、理解、分析、综合、评价等方面。既要考核员工对知识的掌握程度，又要考核员工的能力。考试试题要有恰当的广度和覆盖面；有较高的信度、效度、区分度及合适的难易度；题量应与考试时间相匹配；试题表述要准确、简练、明了。
大纲制定人：郑杰
大纲审定人：向斌
制定时间：2014-06
